Warum Mozzarella - Mozzarella heißt!

Eine neue Geschichte, ein neuer Geschmack ist der Büffel-Mozzarella.
 
Er wird ausschließlich aus der Milch von Büffelkühen gewonnen, die auf  den Weiden der Provinzen Caserta, Salerno, Neapel, Benevent, Latine,  Frosinone und Rom grasen.
Der Mozzarella hat eine teigige Konsistenz, faserige Struktur, ist dehnbar und schmelzfähig. Die Farbe der Rinde, hauchdünn und glänzend, ist porzellanweiß.
Sein Duft entfaltet sich beim Anschneiden, wenn eine leicht  dickliche Flüssigkeit mit dem Duft von Milchfermenten austritt, die in der Büffelvollmilch vorkommen und seinen charakteristischen Geschmack  ausmachen.
Die Stücke variieren von 20 bis 800 g. in typischen Formen  wie: Zöpfen, Kugeln, Rollen, Bällchen und geräuchert als Provola.

Einige behaupten, dass die Normannen um das Jahr 1000 herum den Büffel von Sizilien, wo er von den Arabern eingeführt wurde, aufs Festland  gebracht haben. Andere wiederum behaupten, dass der "Bos Bubalus" bereits bei den Griechen bekannt war und in der römischen Epoche in  Italien gezüchtet wurde. Tatsache aber ist, dass die Mönche aus dem  Kloster von San Lorenzo in Capua gewöhnlich mit einem Brotstück einen "Mozza" oder "Provatura" genannten weichen Frischkäse anboten.

Der Begriff "Mozzarella" stammt von dem Wort "mozzare"  für abschlagen, aufgrund der ursprünglichen Verfahrens- weise bei der Bildung der Rohmasse, die von den Käse- machern (damals wie heute) in Handarbeit zwischen  Daumen und Zeigefinger portionsweise von der Käsemasse "abgeschlagen" wird.  Mozzarella hat einen geringen Kaloriengehalt, ist aber reich  an Vitaminen, Eiweiß, Mineralien, Phosphor und Calzium, und die lebenden Milchfermente machen ihn aufgrund seines  charakteristischen Geschmacks und des Moschus-Aromas zu einem gesunden Genuß.

Tipp:  Wenn der Büffel-Mozzarella nahe am auf der Packung angegebenen  Verfallsdatum ist, sollte man ihn für etwa 15 Minuten mitsamt der Packung in einen Behälter mit 60°  warmen Wasser tauchen, so wird er wieder frisch.