Rezept der Woche aus der Gourmetküche!

Spargel-Lachs-Terrine mit Garnelen an kleinem Salatbouquet „Tessiner Art“.

 
Spagel-Lachs-Terrine

Rezept:
Nährwerte pro Portion
ca. 125 Kcal, 7 g Fett
 
Arbeitsfaktor: mittelschwer
Arbeitsaufwand: ca. 45 Minuten, mit Auskühlzeit ca. 3 Stunden.


Spargel-Lachs-Terrine
Zutaten für 12 Portionen

1 kg weißer Spargel
500 g Stangen grüner Spargel
Salz
1 TL Zucker
1 Bund Kerbel
1 Zitrone
200 g Sahnequark
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
12 Blatt weiße Gelatine
12 Scheiben Räucherlachs (400 g)
150 g Schlagsahne
150 g Garnelen


Salatbouquet
2 Lollo Rosso
2 Lollo Bianco
1 Eichblattsalat
1 kleines Bund Schnittlauch
1 kleines Bund Rucola


Salatsauce mit Tessiner Feigensenf
1 EL Feigensenf
1 EL milder Senf
1 EL Mayonnaise
miteinander verrühren
1 EL Rotweinessig
2 EL Sonnenblumenöl


mit dem Schneebesen tüchtig dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. mit etwas Crème fraiche und italienischen Kräutern je nach Geschmack ergänzen.

Zubereitung Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit wenig Zucker 14-16 Minuten kochen. Spargel abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Das gleiche mit dem Grünspargel, ca. 5-6 Minuten kochen.

Kerbelblättchen abspülen, trocken schleudern und fein hacken.Quark und Spargel im Mixer fein pürieren. Spargelcreme durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kerbel unterrühren.


Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Terrinenform zuerst mit Klarsichtfolie, dann gleichmäßig mit Räucherlachs auslegen. Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit der Spargelcreme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme in die Form streichen, dann 4 der vorbereiteten Grünspargel einlegen, in der Mitte die Garnelen plazieren, restliche Crème auffüllen. und gleichmäßig in der Form verstreichen. Überhängenden Lachs darüberlegen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Unterstes Fach) Terrine zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden.


[i]Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit.